糯米腊肉丸子的做法

糯米腊肉丸子的做法

　　腊肉糯米丸子

　　菜谱简介

　　腊肉糯米丸子，每次去重庆基本都会买来吃，今天想起家里仅有的那点糯米和腊肉（当然这腊肉那可是非常地道的）自己做一次吧。

　　材料

　　糯米，四川腊肉，小葱，姜末

　　做法

　　1.首先处理糯米和腊肉。1.将糯米洗净提前泡两个小时。2.把泡好的糯米蒸（大火）5分钟后取出备用。这个步骤不能省略，因为这个不是整个肉馅那种糯米丸子，所以必须要蒸过下面才能包成团。

　　2.同时把腊肉煮好备用（稍后切丁），腊肉的煮好以后皮特别软糯，很好吃。（别看这块肉肥，做这个丸子一定要用半肥瘦的肉，否则瘦肉很柴，当然肥肉用下图的一半就好）

　　3.其他的材料全部切丁备用。鸡蛋打蛋液备用。蛋液放入蒸过得糯米（可以增加粘性，更容易成团）充分的搅拌均匀，中间适当加一点点盐和胡椒粉注：盐一定少，因为腊肉本身比较咸。接着放腊肉粒（腊肉的肥肉跟新鲜肉不一样，看起来很透明）将葱花和姜粒一起放入饭里面搅拌均匀。

　　4.将搅拌好的糯米包成小丸子，上锅蒸15分钟就开吃了。

　　糯米腊肉丸子

　　材料

　　2斤糯米，1-2两腊肉，小葱15-20根，姜2块，鸡蛋2个

　　做法

　　1、糯米温水浸泡两个小时后，上笼蒸四十分钟。

　　2、糯米放凉一会儿，摸着温温的.时候，打入两个鸡蛋。

　　3、腊肉煮熟后切丁，葱切花，姜去皮后切粒。

　　4、全倒入熟糯米里，加花椒面和适当盐，按自己口味拌匀。

　　5、拌均匀后可以挖一小快，放微波炉里打三十秒，试下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的。

　　6、拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取半两左右，捏成丸子即可。由于卫生情况，直接发捏好后的。

　　糯米肉丸子

　　材料

　　糯米 ，猪肉馅，盐5克，老抽8克，胡椒粉少许，香油3克，叉烧酱5克，淀粉40克，蒜末8克，姜末5克

　　做法

　　1.糯米淘洗干净，浸泡3小时。

　　2.剩泡糯米的当儿做肉馅，把较肥点的猪肉剁成肉泥（也可用机打）肉泥放入淀粉、盐、老抽、胡椒粉、香油、叉烧酱、蒜末、姜末，用筷子朝一个方向搅拌，至肉馅用筷子挑起时呈丝状即可。把拌好的肉馅用手团成均匀的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满糯米，看不见肉馅为止。

　　3.蒸锅置火上，将糯米肉丸放入锅中，用大火蒸熟即可。

　　小诀窍

　　【要点】 猪肉馅要肥一点才能蒸出油来，味道也更香；如果肉馅过干也可加少许水，但要注意水量，水太多的话会使肉馅太稀不成团。营养看台糯米有利于养血止血，滋阴补虚，是女性安胎、益肺的调养佳品。 【饮食宜忌】 糯米不宜单独食用，最好作为配料，这样可改善其黏滞、难消化的特点。

　　蒸糯米肉丸子

　　菜谱简介

　　丸子洁白，外软糯，里鲜嫩。

　　材料

　　主料：肥瘦猪肉300克，

　　辅料：大白菜(小白口)100克，荸荠75克，

　　调料：大葱25克，姜25克，葱汁25克，姜汁15克，鸡蛋清100克，酱油5克，盐2克，味精2克，料酒5克，豌豆淀粉5克，植物油10克

　　做法

　　1.猪肉泥放盆中，徐徐加入葱姜汁，沿一个方向用力搅打上劲，然后放入鸡蛋和调料搅拌，最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末，做成24个丸子。

　　2.每个丸子周身滚上一层生糯米，摆在盘中，入笼中蒸15分钟。

　　3.勺中加高汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在丸子即成。